معرفی غذاهای جزیره کرس فرانسه به همراه رسپی غذاهای محبوب این جزیره
جزیره کرس (Corsica) که به زبان محلی به آن کُرسیقا گفته می‌شود، یکی از جزایر زیبای مدیترانه و بخشی از فرانسه است. این جزیره به خاطر تاریخچه غنی، طبیعت بکر، و فرهنگ غذایی منحصر به فردش شهرت دارد. شهر اصلی آن آژاکسیو (Ajaccio)، زادگاه ناپلئون بناپارت است و غذاهای آن ترکیبی از تأثیرات فرانسوی و ایتالیایی با عناصر محلی است.
ویژگی‌های آشپزی جزیره کرس
آشپزی کرس بر پایه مواد اولیه محلی، مانند گوشت، پنیر، سبزیجات، و میوه‌های مدیترانه‌ای است. غذاهای این منطقه طعم روستایی و اصالت محلی دارند و به استفاده از گیاهان معطر، نظیر آویشن و مرزنجوش، معروف‌اند.
-مواد اولیه محلی:
گوشت‌های دودی و خشک‌شده (مانند لانزو و فیگاتلو) که از خوک‌های محلی تهیه می‌شوند.
پنیرهای بومی نظیر بروز (Brocciu) که قلب آشپزی کرس است.
شاه‌بلوط، یکی از اصلی‌ترین محصولات جزیره که هم در غذاهای شور و هم در دسرها استفاده می‌شود.
ماهی و غذاهای دریایی تازه به لطف موقعیت مدیترانه‌ای.
-تأثیرات تاریخی:
کرس در طول تاریخ تحت نفوذ رومی‌ها، ایتالیایی‌ها و فرانسوی‌ها بوده است. از این رو، آشپزی آن ترکیبی از تکنیک‌ها و طعم‌های مدیترانه‌ای، فرانسوی و ایتالیایی را در خود جای داده است.
-تاکید بر سادگی و طعم طبیعی:
غذاهای کرس ساده اما با طعمی عمیق و طبیعی هستند. استفاده از گیاهان معطر کوهستانی، نظیر آویشن، رزماری، و مرزنجوش، به غذاها عطر خاصی می‌بخشد.
غذاهای معروف جزیره کرس
1 . چارکیوتری (Charcuterie Corsica)
لانزو (Lonzu): نوعی گوشت خشک‌شده .
کوپپا (Coppa): گوشت دودی گردن .
فیگاتلو (Figatellu): سوسیس مخصوص کرس که با جگر حیوان تهیه می‌شود.
2 . پنیرهای محلی
کرس به پنیرهای خاصی مانند بروز (Brocciu) معروف است. این پنیر نرم از شیر بز یا گوسفند تهیه می‌شود و در غذاهای شیرین و شور مانند کانلونی بروز (پاستا پر شده) یا دسرهای مختلف استفاده می‌شود.
3 . استیوفو (Stufatu)
یک نوع خوراک گوشت محلی است که اغلب با گوشت بره یا خوک و سبزیجات معطر طبخ می‌شود.
4 . فیش سوپ (Soupe de Poisson)
نوعی سوپ دریایی غلیظ و خوش‌طعم که از ماهی‌های تازه مدیترانه‌ای درست می‌شود و معمولاً با نان تست و سس مخصوص سرو می‌شود.
5 . پولنتای کرس (Pulenda)
این غذای سنتی با آرد شاه‌بلوط درست می‌شود و اغلب با پنیر یا گوشت دودی خورده می‌شود.
6 . دسرها
فیوگاتسو (Fiadone): نوعی پای پنیر که با پنیر بروز و پوست لیمو تهیه می‌شود.
کانیسترلی (Canistrelli): شیرینی ترد که با آرد، شکر، و گاهی بادام یا لیمو تهیه می‌شود.
تجربه شکم گردی در بازارهای محلی
بازدید از بازارهای کرس، مانند بازار آژاکسیو، یک فرصت عالی برای امتحان محصولات محلی مانند روغن‌زیتون، مربا، عسل، و گوشت‌های دودی است.
آشپزی جزیره کرس (Corsica) بازتابی از تاریخ، جغرافیا، و منابع طبیعی آن است. با وجود اینکه کرس بخشی از فرانسه است، آشپزی آن تأثیر عمیقی از ایتالیا و به‌ویژه توسکانی گرفته، اما ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را حفظ کرده است.
این جزیره به دلیل داشتن طبیعت کوهستانی و دسترسی به دریای مدیترانه، ترکیبی عالی از غذاهای دریایی و زمینی ارائه می‌دهد. اصالت آشپزی کرس در استفاده از مواد اولیه محلی و طبیعی با کمترین تغییرات و بیشترین تأکید بر کیفیت و طعم واقعی آنها نهفته است. درباره طبیعت و جاذبه های کورتونا توسکانی بیشتر بخوانید .
غذاهای معروف بومی این جزیره با تأکید بر حفظ اصالت
1 . چارکیوتری محلی (Charcuterie Corsica):
گوشتی که از خوک‌های وحشی جزیره تهیه می‌شود، با تکنیک‌های سنتی دودی و خشک می‌شود. این گوشت‌ها مانند کوپپا و فیگاتلو طعمی خاص دارند و به‌عنوان پیش‌غذا مصرف می‌شوند.
2 . پولنتای شاه‌بلوط (Pulenda):
غذای سنتی ساخته‌شده از آرد شاه‌بلوط که زمانی غذای اصلی مردم جزیره بوده است. این غذا معمولاً با پنیر یا گوشت خورده می‌شود.
3 . استیوفو کورسو (Stufatu):
خوراکی غلیظ و مغذی از گوشت (معمولاً بره یا خوک) و سبزیجات، که برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص پخته می‌شود.
4 . ماهی و غذاهای دریایی:
غذاهایی مانند سوپ ماهی (Soupe de Poisson) و ماهی کبابی با ادویه‌های کوهی از معروف‌ترین غذاهای دریایی هستند. دیدنیهای ونکوور را بخوانید .
5 . غذاهای پنیرمحور:
پنیر بروز در غذاهای محلی نقش کلیدی دارد، مانند:
کانلونی بروز: پاستای پر شده با این پنیر.
فیادونه (Fiadone): پای پنیر مخصوص کرس که با بروز و لیمو تهیه می‌شود.
دسرها و نان‌ها
1 . فیادونه (Fiadone):
یک دسر لذیذ با پنیر بروز، پوست لیمو، و تخم‌مرغ که شبیه چیزکیک است اما سبک‌تر و معطرتر.
2 . کانیسترلی (Canistrelli):
شیرینی‌های خشک و ترد با طعم‌هایی مانند بادام، لیمو، یا شاه‌بلوط که در همه جای جزیره محبوب‌اند.
3 . شاه‌بلوط شیرین:
محصولات متنوعی مانند مربا، کیک، و بیسکوییت از شاه‌بلوط تولید می‌شوند.
فرهنگ غذایی کرس
غذا در کرس یک شیوه زندگی است و ریشه در سنت‌های خانوادگی و کشاورزی جزیره دارد. مردم محلی هنوز بسیاری از مواد اولیه را خودشان تولید می‌کنند. در بازارهای محلی کرس، محصولاتی مانند روغن‌زیتون، عسل، مربا به چشم می‌خورد. دیدنیهای جزیره کرس را بخوانید .
رسپی برخی غذاهای مشهور جزیره کرس
1 . پولنتای شاه‌بلوط (Pulenda)
تاریخچه:
پولنتا از آرد شاه‌بلوط تهیه می‌شود که زمانی ماده غذایی اصلی روستاییان کرس بود. شاه‌بلوط در این جزیره به وفور رشد می‌کند و در طول تاریخ نقش مهمی در تامین انرژی مردم محلی داشته است.
طرز تهیه:
مواد لازم:
آرد شاه‌بلوط
آب
کمی نمک
آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید.
آرد شاه‌بلوط را کم‌کم اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا گلوله نشود.
پس از غلیظ شدن، آن را به شکل قالبی درآورده و بگذارید سرد شود.
پولنتا معمولاً با پنیر محلی یا گوشت‌های دودی خورده می‌شود.
2 . فیگاتلو (Figatellu)
تاریخچه:
این سوسیس از جگر خوک تهیه شده و یکی از نمادهای غذاهای روستایی کرس است. فیگاتلو اغلب در زمستان مصرف می‌شود و طعم دودی آن به دلیل روش سنتی دودی کردن است.
طرز تهیه :
گوشت و جگر را با ادویه‌هایی مانند فلفل و آویشن مخلوط کنید.
داخل روده حیوان بریزید.
چند روز آن را در فضای باز خشک کنید و سپس دودی کنید.
فیگاتلو را می‌توان به صورت کبابی، سرخ‌شده، یا همراه با عدس پخت.
3 . سوپ ماهی (Soupe de Poisson)
تاریخچه:
این غذا از سنت ماهیگیران کرس ریشه می‌گیرد. آنان ماهی‌هایی را که نمی‌توانستند بفروشند، در سوپ استفاده می‌کردند.
طرز تهیه:
مواد لازم:
ماهی تازه (مانند راک‌فیش یا هر ماهی محلی دیگر)
گوجه‌فرنگی
سیر و پیاز
گیاهان معطر (آویشن، برگ‌بو)
ماهی‌ها را تمیز کرده و استخوان‌ها را جدا کنید.
پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید، سپس گوجه‌فرنگی و گیاهان معطر را اضافه کنید.
ماهی و آب را اضافه کرده و اجازه دهید آرام بپزد.
پس از پخت، سوپ را صاف کنید و با نان تست و سس روئی (Rouille) سرو کنید.
4 . فیادونه (Fiadone)
تاریخچه:
این دسر لذیذ ریشه در فرهنگ استفاده از پنیر بروز دارد. فیادونه شبیه چیزکیک است اما سبکی و تازگی آن به دلیل ترکیب پنیر بروز و طعم لیمو است.
طرز تهیه:
مواد لازم:
پنیر بروز (یا جایگزین آن، ریکوتا)
تخم‌مرغ
شکر
پوست لیمو
پنیر بروز را با شکر و پوست لیمو مخلوط کنید.
تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و هم بزنید.
مخلوط را در قالب بریزید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید. درباره زیبایی و طبیعت کوه فوجی ژاپن بیشتر بخوانید .
توصیه های پگاچین برای تجربه های جدید غذایی در کرس
اگر به کرس سفر می‌کنید، حتماً در بازارهای محلی مانند بازار آژاکسیو غذاهای سنتی را امتحان کنید.
به رستوران‌های محلی سر بزنید که اغلب غذاهای خانوادگی و خانگی سرو می‌کنند.
